Entrée pour 6 personnes environ
- 1/2 chou rouge
- 1/4 de chou blanc
- 1 bouquet de ciboulette ou de coriandre
- 1 grenade
Pour la vinaigrette
- huile de colza = 9 volumes
- moutarde mi-forte = 3 volumes
- vinaigre de pomme = 3 volumes
- miso (purée de soja fermentée) = 1 volume
- poivre à discrétion
1- Vous pouvez préparer une bonne quantité de vinaigrette puis la stocker au frigo pour les prochaines salades ou crudités! Mélanger le miso avec la moutarde pour obtenir une pâte presque uniforme. Ajouter progressivement l'huile puis le vinaigre. Mélanger ou agiter fermement pour obtenir une émulsion.
2- Émincez finement le chou blanc et le chou rouge. (à la main ou avec un robot)
3- Ciselez la ciboulette ou la coriandre.
4- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
5- Ouvrez la grenade et prélevez les graines.
5- Mélangez le chou, la ciboulette ou la coriandre et les noix avec la vinaigrette.
6- Ajoutez la grenade à la préparation!
Si vous réservez la salade au frais une ou deux heures avant de la servir, ajoutez les noix à la dernière minute pour conserver leur croquant.